Trans Yağlar ve Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar

Gıda Toksinleri Dosyası-2 Trans Yağlar ve Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar

Gıda toksinleri dosyamız devam ediyor.

Gıda tüketiminde toksin yönünden dikkat etmemiz gereken çok özellik var. Nerede ne şartlarda yetiştiğinden, ilaçlamaya, işlenip işlenmediğine, paketlemeye, transfer koşullarına ve hazırlama koşullarına kadar.

Gıda toksinleri dosyamıza, bugün, rafine yağlar ve BPA yı inceleyerek devam ediyoruz.

3. Trans Yağlar

Trans yağlar, yiyebileceğiniz en sağlıksız yağlardır. Katı yağlara dönüştürmek için hidrojeni doymamış yağlara pompalayarak oluşturulurlar. Vücudunuz trans yağları doğal olarak oluşan yağlarla aynı şekilde tanımaz veya işlemez. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, onları yemek bir dizi ciddi sağlık sorununa yol açabilir.

Hayvan çalışmaları ve gözlemsel çalışmalar, trans yağ tüketiminin inflamasyona ve kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olduğunu defalarca göstermiştir.  730 kadından alınan verilere bakan araştırmacılar, inflamatuar belirteçlerin, kalp hastalığı için güçlü bir risk faktörü olan % 73 daha yüksek CRP seviyeleri de dahil olmak üzere en çok trans yağ tüketenlerde en yüksek olduğunu bulmuşlardır.

İnsanlarda yapılan kontrollü çalışmalar, trans yağların inflamasyona  yol açtığını ve bunun kalp sağlığı üzerinde son derece olumsuz etkileri olduğunu doğruladı. Bu, atardamarların düzgün bir şekilde genişleme ve kan dolaşımını sürdürme kabiliyetinin bozulmasını da içerir.

Sağlıklı erkeklerde birkaç farklı yağın etkilerine bakan bir çalışmada, yalnızca trans yağlar, diğer inflamatuar belirteçler tarafından aktive edilen ve kan damarlarınızı kaplayan hücrelere zarar veren e-selektin olarak bilinen bir belirteci artırdı.

Kalp hastalığına ek olarak, kronik iltihaplanma, insülin direnci, tip 2 diyabet ve obezite gibi diğer birçok ciddi durumun kökenindedir.

Mevcut kanıtlar, trans yağlardan mümkün olduğunca kaçınmayı ve bunun yerine daha sağlıklı yağlar kullanmayı desteklemektedir.

4. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH’lar)

Kırmızı et harika bir protein, demir ve diğer birçok önemli besin kaynağıdır. Bununla birlikte, belirli pişirme yöntemleri sırasında polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH’lar) adı verilen toksik yan ürünleri serbest bırakabilir. Et yüksek sıcaklıklarda ızgarada pişirildiğinde veya içildiğinde, yağ sıcak pişirme yüzeylerine damlar ve etin içine sızabilen uçucu PAH’lar oluşturur. Eksik odun kömürü yakılması da PAH’ların oluşmasına neden olabilir.Araştırmacılar, PAH’ların toksik olduğunu ve kansere neden olabileceğini bulmuşlardır.

Genlerin de rolü olsa bile birçok gözlemsel çalışmada PAH’lar meme ve prostat kanseri riskiyle ilişkilendirilmiştir.

Ek olarak, araştırmacılar, ızgara etlerden yüksek PAH alımının böbrek kanseri riskini artırabileceğini bildirdiler. Yine, bu kısmen genetiğe ve ayrıca sigara içme gibi ek risk faktörlerine de bağlı görünmektedir. En güçlü ilişki, ızgara etler ve sindirim sistemi kanserleri, özellikle kolon kanseri arasında görünmektedir.

Kolon kanseri ile bu bağlantının yalnızca sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve dana eti gibi kırmızı etlerde görüldüğünü belirtmek önemlidir. Tavuk gibi kümes hayvanlarının kolon kanseri riski üzerinde nötr veya koruyucu bir etkisi olduğu görülmektedir.

Diğer pişirme yöntemlerini kullanmak en iyisi olsa da, dumanı en aza indirerek ve damlamaları hızla gidererek ızgara yaparken PAH’ları % 41-89 oranında azaltabilirsiniz.

0 cevaplar

Cevapla

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir