Gıda Toksinleri Dosyası – 3 Cassia Tarçın, İlave Şeker ve Civa İçeren Balıklar

Gıda toksinleri dosyamız devam ediyor.

Gıda tüketiminde toksin yönünden dikkat etmemiz gereken çok özellik var. Nerede ne şartlarda yetiştiğinden, ilaçlamaya, işlenip işlenmediğine, paketlemeye, transfer koşullarına ve hazırlama koşullarına kadar.

Gıda toksinleri dosyamızı, bugün, rafine yağlar ve BPA yı inceleyerek tamamlıyoruz.

5. Cassia Tarçınlı Kummarin

Tarçın, tip 2 diyabetli kişilerde daha düşük kan şekeri ve düşük kolesterol seviyeleri dahil olmak üzere sağlığımıza çeşitli faydalar sağlayabilir. Bununla birlikte, tarçın ayrıca fazla tüketildiğinde toksik olan kumarin adı verilen bir bileşik içerir.

En yaygın tarçın türlerinden ikisi Cassia ve Seylan’dır.  Seylan tarçın, Sri Lanka’da Cinnamomum zeylanicum olarak bilinen bir ağacın iç kabuğundan elde edilir. Bazen “gerçek tarçın” olarak anılır.

Cassia tarçın, Çin’de yetişen Cinnamomum cassia olarak bilinen bir ağacın kabuğundan elde edilir. Seylan tarçınından daha ucuzdur ve ABD ve Avrupa’ya ithal edilen tarçının yaklaşık % 90’ını oluşturmaktadır.

Cassia tarçın, yüksek dozlarda artan kanser ve karaciğer hasarı riskiyle bağlantılı olan çok daha yüksek seviyelerde kumarin içerir. Gıdalardaki kumarin için güvenlik sınırı 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ‘dır. Bununla birlikte, unlu mamuller ve tahıllardaki cassai tarçın miktarı değişkenlik göstermektedir.  Dahası, test etmeden belirli bir miktarda tarçın içinde gerçekte ne kadar kumarin olduğunu bilmek imkansızdır.

47 farklı cassia tarçın tozunu analiz eden Alman araştırmacılar, kumarin içeriğinin örnekler arasında çarpıcı bir şekilde değiştiğini buldular. Kumarin tolere edilebilir günlük alım miktarı (TDI) 0.45 mg / lb (1 mg / kg) vücut ağırlığı olarak belirlenmiştir ve karaciğer toksisitesi ile ilgili hayvan çalışmalarına dayanmaktadır.

Bununla birlikte, insanlarda kumarin üzerine yapılan araştırmalar, bazı kişilerin daha düşük dozlarda karaciğer hasarına karşı savunmasız olabileceğini bulmuştur. Seylan tarçın, cassai tarçından çok daha az kumarin içerir ve serbestçe tüketilebilir, ancak yaygın olarak bulunmaz. Süpermarketlerdeki tarçının çoğu, yüksek kumarinli cassia çeşididir. Öte yandan, çoğu insan günde 2 gram (0.5-1 çay kaşığı) cassai tarçınını güvenle tüketebilir. Aslında, birkaç çalışma, bildirilen herhangi bir olumsuz etki olmaksızın bu miktarın üç katını kullanmıştır.

6. İlave Şeker

Şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubuna genellikle “boş kalori” denir. Ancak şekerin zararlı etkileri bunun ötesine geçer.

Şeker fruktoz bakımından yüksektir ve fazla fruktoz alımı pek çok çalışmada obezite, tip 2 diyabet, metabolik sendrom ve yağlı karaciğer hastalığı gibi birçok ciddi durumla ilişkilendirilmiştir.

Fazla şeker ayrıca meme ve kolon kanseriyle de bağlantılıdır. Bunun nedeni, tümör büyümesini tetikleyebilen kan şekeri ve insülin seviyeleri üzerindeki etkisinden kaynaklanıyor olabilir.

35.000’den fazla kadının katıldığı bir gözlemsel çalışma, en yüksek şeker alımına sahip olanların, şekerde daha düşük diyet tüketenlere göre kolon kanseri gelişme riskini iki katına çıkardığını buldu.

Çoğu insan için küçük miktarlarda şeker zararsız olsa da, bazı kişiler az miktarda şekerden sonra duramaz. Aslında, bağımlıların alkol veya uyuşturucu almaya mecbur bırakılmaları gibi onlar da şeker tüketmeye yönlendirilebilir. Bazı araştırmacılar bunu şekerin beyinde ödül yollarını uyaran bir nörotransmiter olan dopamin salgılama kabiliyetine bağlamaktadırlar.

7. Balıkta Cıva

Çoğu balık türü son derece sağlıklıdır. Bununla birlikte, bazı çeşitler, bilinen bir toksin olan yüksek seviyelerde cıva içerir. Deniz ürünleri tüketimi, insanlarda cıva birikimine en büyük katkıda bulunan faktördür. Bu, kimyasalın denizdeki besin zincirinde yukarı doğru ilerlemesinin bir sonucudur.

Cıva bulaşmış sularda büyüyen bitkiler, daha sonra daha büyük balıklar tarafından tüketilen küçük balıklar tarafından tüketilir. Zamanla cıva, insanlar tarafından yenen bu büyük balıkların vücutlarında birikir.  İnsanların balıktan ne kadar cıva aldığını belirlemek zordur. Bunun nedeni, farklı balıkların çok çeşitli cıva içeriğidir.

Civa bir nörotoksindir, yani beyne ve sinirlere zarar verebilir. Cıva fetüsün gelişen beynini ve sinir sistemini etkileyebileceğinden hamile kadınlar özellikle yüksek risk altındadır.

Kral uskumru ve kılıç balığı gibi bazı balıklar cıva bakımından son derece yüksektir ve bundan kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, birçok sağlık yararına sahip oldukları için hamsi, sardalya gibi diğer balık türlerini yemeleri hala tavsiye edilmektedir.

Cıva maruziyetinizi sınırlandırmak için, bu listedeki “en düşük cıva” kategorisinden deniz ürünlerini seçin. Neyse ki, somon, sardalya ve hamsi gibi omega-3 yağları bakımından en yüksek balıkların çoğu düşük civa kategorisinde yer alırlar. Bu omega-3 açısından zengin balıkları yemenin faydaları, az miktarda civanın olumsuz etkilerinden çok daha ağır basmaktadır.

Özetle;

Gıda “toksinlerinin” zararlı etkilerine dair birçok iddia bilim tarafından desteklenmemektedir. Bununla birlikte, özellikle yüksek miktarlarda gerçekten zararlı olabilecek birkaç tane vardır. Bununla birlikte, bu zararlı kimyasallara ve bileşenlere maruz kalmanızı en aza indirmek inanılmaz derecede kolaydır. Bu ürünleri kullanımınızı sınırlandırın ve mümkün olduğunca bütün, tek bileşenli yiyeceklere bağlı kalın.

2014 yılında yapılan bir analizde, birçok ülkede kadınların ve çocukların saç ve kanlarındaki cıva seviyelerinin, özellikle kıyı topluluklarında ve madenlerin yakınında Dünya Sağlık Örgütü’nün önerdiğinden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu bulundu. Başka bir çalışmada, cıva miktarının farklı markalar ve konserve ton balığı türleri arasında büyük farklılıklar gösterdiğini bulundu. Numunelerin % 55’inin EPA’nın 0,5 ppm (milyonda parça) güvenlik sınırını aştığı bulundu.